Что такое малайзийский “White Coffee”? Часть 1

В продолжение темы о кофейных особенностях...сегодня речь пойдет о белом кофе, но не о стандартном (кофе + молоко), а о его малайзийском варианте – “White coffee” или, как его называют на родине – “ипохский кофе”.

Для справки: Ипох – это название малазийского городка, где этот славный напиток впервые был изобретен, заварен и опробован. Кстати, именно в этом городе зародилась сеть малайзийский кофеен (по типу Starbucks) – “Old town White Coffee”. И как ни странно (что можно уловить даже из названия) основным “блюдом” в меню является именно белый кофе и другие напитки на его основе.

Итак, закономерным является вопрос: почему же кофе называют белым? Если исходить из мировой практики, то белым кофе становится при добавлении молока, что как бы противопоставляет его “черному собрату”, но не в Малайзии. Потому что здесь приставка “белым” относится не к напитку, а к сырью, из которого его готовят! Да, именно белые зерна “ипохской обжарки” таят в себе загадку малазийского “белого кофе”.

Кстати, если говорить откровенно, то традиционной обжаркой в Малайзии считается та, когда кофейные зерна поджаривают на пальмовом масле, смешивая их с помеленной пшеницей и сахаром. В результате получается классический малазийский “Nanyang coffee” с очень темной степенью обжарки. Кстати, такой же способ обжарки считается традиционным и в Сингапуре. Но тогда не совсем понятно – причем здесь приставка “белый”? А все дело в том, что в Ипохе (возвращаясь к началу нашего разговора) зерновой кофе принято обжаривать без сахара и муки, с небольшим добавлением пальмового масла, лишь слегка обжаривая сырье. Как результат – натуральный обжаренный ипохский кофе получается более светлым и чистым, за что он и получает свое имя.

По другой версии кофе из Ипоха стал именоваться “белым” потому, что во время обжарки к нему не добавляют никаких сторонних ингредиентов (муки или сахара), поэтому он считается “чистым”, а соответственно и “белым”.

Особую путаницу во всю эту историю также добавляет и то, что “White Coffee” готовят из “белых зерен” и подают его как “белый напиток”, то есть с молоком или сгущенкой.

Но, малазийцы всегда настаивают на том, что именно особый цвет кофейных зерен дал их любимому напитку приставку “белый”.

Что еще стоит узнать о традиционных особенностях малайзийского кофе, прежде чем заказать его?

Учтите, что традиционный “White Coffee” – это “kopi putih”, черный кофе – это “kopi – O”, а черный кофе без добавок – “kopi – O kosog”. По каким-то неведомым причинам, кофе в Малайзии всегда подается сладким! Поэтому, если вы закажете просто “кофе” без конкретных уточнений, то скорее всего вам принесут традиционный “белый кофе” или черный кофе, но с сахаром или со сгущенкой.

Из-за этой особенности сахар к напитку никогда не подается, потому как он или по умолчанию уже присутствует в кофе, или его место занимает сгущенка, причем ее количество может заполнить чуть ли не половину объема чашки. При этом по внешнему виду “белый кофе” напоминает чай с молоком, а по вкусу – мягкий кофейный напиток.

Заказать кофе Mehmet Efendi