Как правильно заваривать «кофе по-турецки»

В кофейных кругах нередко можно услышать о том, как правильно заваривать «кофе по-турецки» или «кофе по-гречески». В чем разница и как сварить вкусный кофе в домашних условиях — разберемся более детально. Как ни странно, но большинство любителей кофе затрудняются ответить — чем отличается турецкий кофе от кофе по-гречески. И это немудрено, ведь по сути речь идет об одном и том же кофейном напитке, приготовленном в кофеварке-турке, которая в Греции называется «ибрик», а в Турции - «джезва». Все дело в том, что до 1974 года (год оккупации турецкими войсками части греческого острова Кипр) кофе в Греции также назывался по-турецки, но на фоне геополитического конфликта «кофе по-турецки» поменял свой статус на «кофе по-гречески». С тех пор даже международные соревнования по приготовлению кофе в турке называются Ибрик/Джезве Чемпионат — отдавая должное национальным культурным традициям обеих стран.

А многие ли из вас знают, что изначально кофе-по-турецки (а точнее, кофе по-восточному) готовили совсем не в Турции, а в Йемене, куда кофейные зерна попали из Эфиопии? Ароматный и густой напиток пришелся по душе североафриканским кочевникам, которые и открыли (теперь уже классический) рецепт приготовления турецкого кофе на песке. Кофе готовили в турке, регулируя температуру нагрева напитка, перемещая его по раскаленному песку у костра. Для тех, кому не чужды традиции и ритуалы, могут и сейчас приготовить кофе по-турецки на песке у себя дома — в продаже появились специальные кофеварки, а точнее ящики с песком, оборудованные специальными нагревательными элементами, которые раскаляют чистый речной песок до необходимой для заваривания кофе температуры. Но, для большинства кофеманов для кофе по-турецки вполне хватит домашней газовой плиты и хорошей турки. О турке необходимо сказать отдельно, потому как именно от ее качества во многом зависит вкус и аромат получаемого напитка.

Во-первых, турка должна быть особой формы (с зауженным носиком и широким дном), соотношение горлышка и нижней части должно быть примерно 2 к 3. Такая форма лучше удерживает аромат напитка. Во-вторых, важен материал, из которого изготовлена турка. Лучшими считаются медь и серебро. Они не вступают в химические реакции с напитком во время нагревания, не нарушают его вкусовые качества.

В-третьих, размер турки не должен превышать 60-65 мл, потому как кофе по-турецки пью сразу же после заваривания из небольших кофейных чашечек. Итак, если все атрибуты кофейной церемонии у вас готовы, то самое время приступить к самому процессу готовки. Первое, что нам понадобится, конечно же кофе. Идеальный вариант — турецкий кофе Mehmet Efendi мелкого помола. Именно мелкий помол зерен идеален для кофе по-турецки.

Следующий этап — подготовить воду. Вода должна быть мягкой, поэтому или заранее запаситесь дистиллированной водой или поставьте отстаиваться кипяченую. Обратите внимание, что классический рецепт турецкого кофе не содержит сахар, ведь в восточных странах бодрящий напиток употребляют вместе с лукумом, цукатами и пастилой. Но, чтобы кофе по-турецки сделать более насыщенным и тягучим — смешайте молотый кофе Мехмед Ефенди с сахаром в пропорции 1 к 3. Полученную смесь высыпьте в турку и раскалите ее на огне, немного обжаривая смесь. Затем залейте все холодной водой и поставьте на огонь. При готовке кофе по-турецки очень важно не упустить момент закипания напитка: убрать турку с огня необходимо за считанные секунды до того, как поднимется пенка.

Важно! Чтобы кофе по-турецки максимально сохранил аромат и вкус, наливать его следует в немного подогретые чашки. Разливая напиток, дайте ему немного отстояться, после чего насладитесь чудесным ароматом и вкусом кофе по-турецки!