Кофе в компании бедуинов или немного об арабской кофейной истории

Сколько бы сортов кофе, турок или кофе-машин не было бы у вас в распоряжении, любой кофейный эксперт скажет, что самое главное в кофе — это уметь его приготовить!

А лучшие учителя в данном вопросе — опыт и традиции. Первооткрывателями или даже основоположниками восточной кофейной традиции считаются арабские кочевники, которые наслаждались ароматным густым бодрящим напитком, приготовленным на раскаленном песке. В те далекие времена кофепитие было настоящим ритуалом, сопряженным со множеством условий и наличием необходимой атрибутики, центральное место среди которой занимала турка.

В идеале использовалась турка медная, серебряная или медная с серебряным покрытием. Ручка у турки была деревянной и зачастую съемной. Это было необходимо, ведь ручка у джезвы была длиной от 50 см, чтобы ее рукоятка позволяла передвигать турку, не вставая с места у костра. Съемный же механизм упрощал процесс перевозки кофейной турки в длинных переходах кочевников по пустыне. Но не только материал, из которого изготавливалась турка, был важен для приготовления кофе, но и сама форма джезвы. Она должна была быть конусообразной, расширяющейся ко дну сосуда.

Соотношение горлышка (узкой части) к основанию турки составляло 2 к 3.

Такая пропорция и в настоящее время считается «золотым стандартом», используемым производителями современных кофейных аксессуаров. Оригинальное строение джезвы способствовало тому, что нагреваясь, кофейная смесь максимально раскрывала свои ароматические свойства, которые удерживались узким горлышком внутри сосуда. Таким образом, наливая готовый напиток в чашку, его аромат не развеивался, а становится ярче и насыщеннее. Итак, вернемся к бедуинам и их кофейным традициям. Предварительно подготовленный молотый кофе засыпали на дно турки и тщательно смешивали с пряностями. Полученную смесь, помешивая, накаляли на огне, давая ингредиентам раскрыть все вкусовые оттенки. По истечении нескольких минут кофейную гущу заливали холодной родниковой водой.

Очень важно, чтобы для кофе по-турецки использовалась мягкая, очищенная вода. Именно она дает раскрыться чудесному послевкусию от напитка. Турку не заполняли до краев: оптимальным считалось количество воды, достаточное для заваривания одной кофейной чашки. Емкость размещали на раскаленном песке у огня, внимательно следя за тем, чтобы напиток медленно поднимался, но не закипал. Температуру нагрева регулировали тем, что смещали джезву по песку, удаляя от открытого огня.

В наше время также существуют специальные печи для турецкого кофе, поддон у которых заполняется песком с добавлением гравия. Электрический нагревательный элемент накаляет поддон, тем самым обеспечивая необходимую температуру для приготовления кофе. Готовый кофе наливали в чашки, предварительно подогретые на горячем песке, и присыпали ароматными специями, наслаждаясь каждым глотком густого и бодрящего напитка. В качестве десерта к турецкому кофе подавали цукаты, орехи, пастилу или мед.

Современных рецептов кофе по-турецки очень много, отличия в которых зачастую характеризуются количеством и последовательностью ингредиентов, добавляемых к классическому рецепту. Как правило, это специи, алкоголь, свежевыжатые соки, сливочное масло, цедра, молоко или сливки. Если вам нравятся оригинальные рецепты — с некоторыми из них вы сможете ознакомиться в рубриках нашего блога.