Кофейные истории или как кофе получает имена

Эспрессо, американо, кофе по-турецки, кофе по-ирландски, латте — эти названия давно стали нарицательными, услышав которые, мы четко представляем вкус, вид и даже рецепт приготовления любимого кофейного напитка. Но, откуда появляются эти звучные «кофейные имена»? Сегодня познакомимся с историей американо.

Hello, Americano!

Как ни странно, но своим появлением «Американо» обязано итальянцам. Не смотря на то, что в Италии эспрессо считается чуть ли не национальным кофейным напитком, но все же годы Второй мировой войны внесли свои коррективы...

Американские военные, в 40-х годах оккупировавшие Италию, в местных кафе просили «БОЛЬШУЮ чашку кофе», не разделяя любовь итальянцев к крепкому эспрессо, которым было невозможно запить традиционный американский сэндвич.

Итальянские бариста, внимая просьбам военных, стали добавлять в стандартный эспрессо горячую воду, при этом с пренебрежением называя готовый напиток ”Americano”. Название довольно быстро закрепилось за новым видом кофе. Причем сами американцы, чтобы облегчить процесс общения с непонятливыми итальянцами, также стали называть его «Американо».

Процесс приготовления классического американо на первом этапе ничем не отличается от итальянского эспрессо, но после пролива 30 мл-дозы («золотой стандарт» для эспрессо) бариста не отключает кофемашину, пропускающую горячую воду, а ждет, пока наберется объем равный 120-150 мл. Именно эта доза считается эталонной для американо, который подается в чашках для капучино.

В послевоенные годы кофе американо, полюбившийся военным, вошел в стандартное меню американских кофеен, откуда уже и распространился по всему миру.

Американо по-шведски

Казалось бы, культура потребления кофе универсальна, но не смотря на это, есть некоторые традиционные особенности кофейных рецептов, присущие некоторым странам. Одним из таких примеров является Швеция.

Шведский вариант американо — это рецепт, дающий место для экспериментов: клиенту подают по отдельности стандартный эспрессо, стакан кипятка и пустую чашку. В таком случае каждый любитель кофе самостоятельно определяет крепость напитка и его объем, варьируя количество воды, доливаемое в кофе.

Американо по-австралийски или “Red eye”

«Рэд Ай» или «Красный глаз» - считается одним из самых крепких способов заваривания американо. По одной из версий, такой рецепт придумали австралийцы для того, чтобы без проблем скоротать время в ночных перелетах с одного побережья континента на другой. Отсюда появилось еще одно название данного рецепта - «Открыватель глаз» или “Eye Opener”.
Для крепкого кофейного напитка по-австралийски сначала готовят кофе в фильтр-кофеварке, а затем в него добавляют традиционный эспрессо. Причем, если еспрессо вливают в кофе с молоком, то такой рецепт уже называется «Black eye» или “Черный глаз”.

Чтобы понять смысл данных манипуляций следует пояснить, что крепость кофе зависит от степени растворения в нем твердых частиц. Так вот, в классическом эспрессо этот показатель составляет 11.4%, в американо — 0.8%, а в фильтр-кофе — 1.4%. Таким образом, комбинация фильтр-кофе и эспрессо помогает добиться особого эффекта ”Eye Opener”.