Кофейные миры

Каждый, кто более-менее знаком с миром кофе, наверняка знает, что критериев для его классификации достаточно много и они не ограничиваются лишь категориями «арабика или робуста» и «кофе без кофеина или с кофеином».

Многие марки кофе, играя на сознании кофеманов, все чаще делают упор на такие характеристики как чистый сорт или блэнд, как растет кофе и его размер, степень обжарки зерен и мягкость вкуса и т.д.

Все это помогает не только более детально описывать свой продукт продавцам-производителям, но и потребителю становится проще подобрать именно тот кофе, который максимально отвечает его вкусовым предпочтениям.

Но, всегда ли стоит идти на поводу у маркетологов, выбирая «тот самый кофе» и почувствует ли разницу неискушенный в кофейных премудростях человек? 

Рассмотрим, пожалуй, самый популярный миф о «борьбе противоположностей - арабики и робусты». Откуда берет начало этот стереотип доподлинно не известно. Скорее всего, на сознании потребителей сыграло несколько факторов:

1) Слухи. На заре своего развития компании-производители растворимого кофе повсеместно акцентировали внимание на робусте как на ключевом сырьевом компоненте для своей продукции. Откуда и зародился стереотип о том, что для «никудышнего растворимого» кофе используют дешевую робусту, а для элитных заварных сортов  — 100% арабику.

2) Вкусовые предпочтения. Считается, что сильной стороной арабики является ее деликатность вкуса и легко узнаваемая «кислинка». Но мягкость напитка не всегда уместна, особенно в некоторых рецептах с добавлением сливок или молока, которые с легкостью перебивают вкус арабики, превращая кофе в молочный напиток. Этот недостаток с легкостью компенсирует робуста как в чистом виде, так и в составе блендов.

3) Соотношение «цена-качество». В человеческом подсознании более высокая цена продукта, как правило, ассоциируется с его более высоким качеством. Но, не стоит забывать, что в цене продукта заложено множество ценообразующих факторов, таких как: логистические, постоянные и переменные затраты. Что касается арабики, то она является  высокогорным растением, что сопряжено с большими транспортными затратами, чем при выращивании робусты, отсюда и формируется более высокая себестоимость, а соответственно, и цена для конечного потребителя. Еще одним фактором, который существенно влияет на цену кофе, является размер кофейных зерен. О чем поговорим более детально дальше.

4) Размер кофейных зерен. Бытует мнение, что чем крупнее кофейное зерно, тем вкуснее и качественнее напиток из него (зачастую, на этом сказывается и более высокая стоимость крупнозернового кофе). Но так могут судить лишь далекие от кофейной индустрии люди. И вот почему. Размер зерна важен в первую очередь для производителей, ведь при обжаривании кофе хоть и увеличивается в размере, но существенно теряет в весе. Именно поэтому особым спросом у обжарщиков кофе пользуются сорта с крупными плодами, а не из-за их особых вкусовых качеств.         

5) Кофеин. Массовая культура потребления кофе все больше тяготеет к использованию сортов кофе с пониженным содержанием кофеина. В этом случае арабика — безусловный фаворит. Но, для ценителей крепкого заварного эспрессо нет ничего лучше, чем густая пенка на правильно заваренном кофе...а это уже полностью заслуга робусты.   

Несомненно, мифы и слухи, порожденные историей, производителями и торговцами кофе, это часть кофейной культуры и всегда будут те, кто станет доказывать, что 100% арабика — это знак качества, до которого робуста просто не дотягивает.

Но, как было показано выше, если один сорт хорош в чем-то одном, то второй — явный фаворит в других категориях. А чтобы оценить эту борьбу и единство противоположностей, открыть новые вкусы — не стоит ограничиваться лишь одним видом или сортом кофе, идя на поводу у предприимчивых маркетологов!