Кофейные рецепты или вариации на тему «метрового кофе»

Идея кулинарных вариаций на тему молоко + кофе совсем не нова и в зависимости от региона приготовления, казалось бы, незамысловатый процесс может превратиться в настоящее шоу талантов! Да и вкус такого кофейного напитка становится уникальным.

В одной из ранних заметок мы уже рассматривали индийский рецепт приготовления натурального кофе. Назывался оригинальный напиток «мадрас кофе» или «метровый кофе». Сегодня на повестке дня — мексиканская и индонезийская вариации на тему.

«Lechero» или «метровый кофе» по-мексикански

Говоря об искусстве подачи напитка, то в Мексике, заказывая лечеро, вы получаете стакан на четверть заполненный эспрессо, и... чайную ложечку! Чтобы получить свой кофе, вам придется совершить небольшую церемонию: аккуратно постучать ложечкой по стакану, тем самым подзывая к себе баристу-официанта. С этого момента начнется вторая часть «представления».

Отвечая на призыв и, вооружившись двумя кофейниками, к вам подойдет официант. Его задача — разбавить кофе горячим молоком, но не стандартным способом, а доливая его в стакан с высоты поднятой руки. Такая манипуляция отлично взбивает молочную пену, насыщая напиток кислородом, что придает ему просто волшебный вкус. Если кофе покажется вам недостаточно крепким, то на выручку придет второй кофейник — в нем у баристы всегда под рукой дополнительная порция черного кофе.

Думаю, не сложно догадаться, что подобные манипуляция требуют от исполнителя не просто точности, а настоящего мастерства. Ведь официант не только попадает тонкой молочной струйкой в стакан, но и добавляет четко выверенную дозу молока, не проливая при этом ни капли мимо сосуда!

«Kopi tarik» или «вытянутый кофе» по-индонезийски

«Вытянутый кофе» в Юго-Восточной Азии чуть ли не региональный напиток всех уличных кофеен. Его популярность настолько велика, что готовят его практически на каждом углу. Сама процедура заваривания кофе — очень проста, но что привлекает особое внимание — это манера его подачи.

Итак, для заваривания кофе бариста использует две емкости и тканевый мешочек, в который и засыпается молотый натуральный кофе. Держа мешочек над одной из емкостей, бариста заливает гущу только закипевшей водой. Процеженную воду снова пропускают через фильтр-мешок, сливая кофе во вторую емкость и так процедура повторяется несколько раз, пока кофе не получит желаемую крепость. Затем напиток разливается по стаканам, в которые предварительно насыпан сахар или сгущенное молоко.

А почему кофе «вытянутый»? Потому что наливают его все тем же, известным нам, способом: с высоты поднятой руки, прицельно попадая в стакан. Кстати, «подсластители» в стаканы кладут не жалея: количество сгущенки может занимать чуть ли не треть от общего объема стакана!

И даже на этом процесс приготовления кофе еще не окончен. Готовый кофе прямо в стакане активно размешивается ложечкой или венчиком, чтобы взбить напиток. Полученную смесь снова несколько раз переливают из одной емкости в другую, дополнительно взбивая кофе. Полученный результат подается посетителям — напиток получается с необычайно красивой и мягкой пеной и неповторимым кремовым послевкусием.