Кофейное семейство или Espresso – всему голова!

Если весь спектр кофейных напитков, приготовленных на основе эспрессо, представить в виде дерева, то получим следующую картину:

• в центре (ствол кофейного дерева) — будет стоять классический эспрессо;
• ветви — напитки, приготовленные на воде;
• листва — напитки, приготовленные с молоком (сливками);
• цветы — напитки из первых двух категорий с какой-либо добавкой (алкоголь или сироп).

Если с эспрессо все более-менее понятно, то первая группа напитков, приготовленных на воде, построена по содержанию воды и кофеина на порцию напитка.

1) Decaffeinato(Декафино) — эспрессо без кофеина. По вкусу и внешнему виду напиток не отличается от классического, что позволяет людям, которым кофеин противопоказан, в полной мере наслаждаться усовершенствованным кофе-эспрессо.

2) Ristretto (Ристретто) — реструктуризированный (урезанный/сокращенный) эспрессо. На стандартную дозу кофе берется в два раза меньшее количество воды, то есть порция ристретто выходит не более 15-20 мл. При этом напиток содержит кофеина меньше, чем стандартный эспрессо. В Италии ристретто подают вечером или за ужином, чтобы насладиться выраженным вкусом кофе, но не переусердствовать с кофеином. В некоторых итальянских провинциях ристретто еще называют italiano(итальяно) или corto(корто).

3) Lungo (Лунго)- «длинный» эспрессо. Доза напитка — примерно 50 мл (почти в два раза больше стандарта), из-за чего вкус кофе несколько размывается.

4) Doppio (Доппио) - «двойной» эспрессо. При готовке берется двойная доза молотого кофе и проводится его экстракция водой до 60 мл объема. Подается напиток в чашке для капучино. Обладает гипертоническими свойствами, за что в Италии его называют кофейным допингом/энергетиком.

5) Americano (Американо) — стандартная 30мл порция эспрессо доводится до объема 120 мл кипящей водой. Подается в чашке для капучино.

Вторая группа напитков семейства эспрессо готовится с добавлением молока:

1) Cappuccino (Капучино) — или как называют его итальянцы «капучо» - это кофейный напиток, состоящий из трех равнозначных частей: эспрессо, молока и взбитого пароочистителем молока. Стандартный объем — 140 мл;

2) Latte (Латте) — в такой кофе добавляют больше молока, чем в капучино. При этом молоко почти не взбивают, что дает красивую многослойность напитку и мягкий вкус. Подают латте в айриш-бокалах или в чашках для капучино;

3) Macchiato (Макьято) - «пятнистый» эспрессо. Напиток готовят на базе классического эспрессо с добавлением ложки взбитого молока. Оригинально, вкусно и красиво!

4) Latte Macchiato (Латте Макьято) - «молочный пятнистый» эспрессо. В этом напитке доза кофе расслаивается дополнительным слоем взбитого молока, что в высоком «айриш» бокале выглядит как аппетитный слоеный пирог.

5) Con panna (Кон Панна) или эспрессо по-венски. Стандартный эспрессо (в чашечке для эспрессо) подается со взбитыми сливками, которые выкладывают на поверхности кофе. Иногда сливки посыпают корицей или тертым шоколадом.

Третья группа семейства эспрессо готовится с добавлением топингов:

1) Сладкие топинги: сиропы, мороженое, лед, фрукты и т.д.: наиболее попуярными представителяии данной категории являются Affogato(Афогато или в нашей интерпретации — Гляссе), когда в эспрессо добавляют шарик мороженого, и Shakeratto(Шейкерато) — эспрессо с крошкой льда взбивается в шейкере.

2) Алкогольные топинги дали кофейному семейству такие коктейли как:

- Corretto(Коретто) - «откорректированный» коньяком или итальянской граппой эспрессо;

- Irish Coffee (Ирландский кофе) — эспрессо со сливками и ирландским виски;

- Ямайский кофе — эспрессо с ямайским ромом;

- Греческий кофе — эспрессо с коньяком «Метакса»;

- Мексиканский кофе — эспрессо с текилой и т.д.