Международная сертификация кофе или какая связь между кофе и птичками?

Натуральный кофе — это один из популярнейших напитков на планете. И не удивительно, что расширяя сферу своего влияния, кофейное сырье подвергается тщательной проверке, сертификации, оценке и т. д. Все для того, чтобы выяснить какой же кофе самый вкусный, полезный, ароматный. Некоторые считают, что международная сертификация кофе — это лишь способ влияния на субъективную оценку потребителей. Но так ли прост титул «дружественного птичкам кофе» (BirdFriendly Coffee) и что он за собой скрывает — давайте разбираться.

Прежде чем углубиться в детали одной из самых известных мировых сертификаций кофе, стоит объяснить некоторые особенности его выращивания. Итак, по степени воздействия солнечного света на растения выделяют:

- SUN grown coffee или кофе, выращенный на солнце: кофейные плантации высаживают под открытыми солнечными лучами;

- SHADE grown coffee или кофе, выращенный  тени: кофейные деревья прикрыты другими, более высокими деревьями, которые отбрасывают на них тень, защищая от палящего солнца.

Способ выращивания кофе, как правило, определяется географическим расположением страны-экспортера кофе. Так, на Гавайях преобладает открытый способ посадки, потому что послеобеденное солнце на островах не слишком активное. А вот в Колумбии, где прямые солнечные лучи способны буквально испепелить кофейные ростки, преобладает «теневой» способ посадки. Конечно, высадка дополнительных деревьев на кофейной плантации — удовольствие не дешевое и не каждый производитель сможет себе такое позволить даже в самых засушливых регионах. Поэтому не стоит классифицировать весь колумбийский кофе как «теневой», а гавайский — как «солнечный».

Возвращаясь к нашей теме, поясним почему нам были важны эти аспекты кофейной агрономии. Птицы обитают только на тех плантациях, где растут не только кофейные деревья. Для справки: на «теневых» кофейных плантациях проживает до 150 видов разнообразных птиц! Именно отсюда и родился термин «Дружественного птицам кофе» (Bird Friendly Coffee), инициированный Смитсоновским Центром перелетных птиц. И если раньше  Bird Friendly мог называться любой кофе, выращенный в тени, то с 1996 логотип «дружественного птицам кофе» является официальным брендом со своим знаком, статусом и системой сертификации.

Чтобы получить право на использование значка bird friendly, необходимо в течение 3-х лет соответствовать ряду критериев, среди которых — использование исключительно натуральных удобрений и высадка не менее 10 видов деревьев (кроме кофейных). Так, наибольшее количество плантаций, прошедших сертификацию, в настоящее время сосредоточены в Южной Америке, где их насчитывается около 1000.

Но не только престиж и одобрение в глазах общественности дает титул bird friendly coffee. Считается, что «теневое» выращивание способствует более продолжительному и равномерному созреванию плода, что придает кофе вкус, схожий с высокогорной арабикой. Это происходит за счет того, что при длительном созревании зерен образуются сложные сахара и эфиры, отвечающие за кислинку кофейного сырья. Кроме того, вспомогательные деревья помимо того, что создают необходимую растениям тень, так еще и являются естественным источником удобрения почвы (опадающая листва), а также способствуют ее укреплению за счет развитой корневой системы. Конечно, не избежать при этом и некоторых неудобств — теневые плантации нуждаются в большем количестве воды для полива вспомогательных деревьев и частом орошении, необходимом для созревания плодов кофе.

Но не стоит забывать, что 25 центов с фунта кофе, выращенного на сертифицированной «теневой» плантации, идет в фонд Смитсоновского Центра — на защиту и изучение редких видов птиц. Так что, связь кофе и птичек, хоть и не является явной, но достаточно крепка и узаконена!