“Слоновий кофе” или как приготовить “Мараго по-мексикански”

Латинская Америка всегда славилась отменными сортами кофе, причем как чистыми видами, так и их блендами. Более того, именно бразильская провинция Баия является родиной одного из самых известных, крупных и редких сортов кофе – Марагоджип (Maragogipe). Но, что интересно, в самой Бразилии вы не услышите такого названия кофе, потому что в Южной Америке данный сорт кофе называют не иначе как “слоновий кофе” или “мараго”.

Кофейный сорт Марагоджип появился случайно – в результате природного скрещивания и мутации нескольких видов арабик. Его особенность – размер кофейных зерен. Это самый крупный сорт кофе, косточки которого скорее напоминают финики, чем стандартные кофейные зерна. Именно за столь внушительные размеры его и прозвали “слоновьим кофе”.

Основными мировыми поставщиками Мараго являются Мексика, Гватемала и Никарагуа, а самым лучшим считается именно мексиканский марагоджип. Но, как и большинство гибридных сортов, латиноамериканский мараго не дает стойкий прирост потомства (часть урожая “перерождается” в классическую арабику). При этом урожайность у марагоджипа не слишком высока, что практически привело данный сорт кофе на порог исчезновения, а соответственно, и значительно добавило ему стоимость на мировом рынке.

Кстати, именно Марагоджип лежит в основе настоящего “мексиканского кофе” или Coffee de Olla.

Мексиканский Coffee de Olla готовят в оловянном или стальном кофейнике, на дно которого кладут пару ложек тростникового сахара, корицу или апельсиновую цедру. Полученную смесь заливают водой, ставят на огонь и доводят до кипения. Только после этого в напиток добавляют пару ложек кофе, накрывают его крышкой и настаивают еще несколько минут до готовности. Таки образом Coffee de Olla готовят не традиционным для нас способом заваривания...а лишь “запаривают” молотый кофе под крышкой, от чего у напитка получается необычайно мягкий и приятный вкус с тонким ароматом специй. Подают классический мексиканский кофе теплым (что абсолютно не зависит от сорта или рецепта кофе).

Заказать кофе Mehmet Efendi