В поисках кофейной уникальности. Часть 3. Эфиопия

Легенда о кофе

Согласно легендам, кофейный напиток был открыт в Эфиопии. И речь идет не только о самом растении, но и о его первом приготовлении, а также употреблении в качестве напитка. 

А дело было так. В VI веке в Абиссинии (нынешняя Эфиопия), согласно преданиям, арабский пастух Калди в одну из своих вылазок на пастбище увидел, что стадо коз, поедая красные ягоды на вечнозеленых кустарниках, начинали странно себя вести, энергично прыгали и даже танцевали...(из легенды слов не выкинешь). Заинтересовавшись происходящим, Калди тоже вкусил неведомые плоды и почувствовал небывалый прилив энергии. Так человек впервые попробовал кофе.

Расценив, что ягоды — это небесный дар, Калди отнес урожай в ближайший монастырь. Но монахи, выслушав дивный рассказ, восприняли ягоды как дьявольское творение и бросили зерна в огонь. Так впервые кофейные зерна подверглись обжарке... Кофе стал источать приятный аромат, чего монахи испугались еще больше и, называя его «дурманом», в страхе доставали зерна из огня, растаптывали их, превращая в порошок. Тлеющие остатки, собранные в кувшин, монахи залили водой, пытаясь потушить «адское творение».

Настоявшийся напиток решил отведать один из монахов...Проведя бодрую ночь за молитвами, монах поделился своими впечатлениями с собратьями...Так кофе был открыт для всего мира!

Как появилось кофе, а точнее — слово «Kaffa»

Если с «обнаружением» кофейных кустарников Калди и его козами в древней Абиссинии вопросов особых не возникает, то с происхождение самого названия кофе — совсем запутанная история.

По одной из версий, название «кофе» появилось благодаря названию провинции Каффа, в которой Калди на то время проживал.

А по другой из легенд, абиссинский эмир королевства Харар, ведя кровопролитную военную компанию, однажды увидел пророческий сон о том, что войну необходимо завершить. На рассвете он воскликнул свои войскам: «Каф!», что означало «Довольно!». Война прекратилась, а на месте последней битвы был заложен город, в последствии ставший центром провинции Каффа. Поэтому Харар считают косвенным прародителем названия кофе.

Примечательно то, что в самой Эфиопии (в зависимости от региона) местные жители будут ревностно отстаивать свое первенство во всем, что касается истории кофе, а тем более его имени.

О традиционных особенностях кофе

Рассказывая легенды о кофе, нельзя не упомянуть об уникальности кофейной культуры в Эфиопии, где классическим  считается рецепт кофе...с маслом (Buna Kelema)!

В начале, процесс приготовления ничем не отличается от обычного эспрессо. При чем бариста готовит сразу несколько порций кофе, сливая их в общий кофейник. Когда необходимый объем напитка готов, происходит аэрация напитка (кофе взбивают паром прямо в кофейнике), после чего его разливают по чашкам.

Но, перед подачей напитка в чашечку кофе кладу чайную ложку масла (больше похожего на маргарин), а затем снимается кофейная пенка. Когда масло подтаивает, в кофе  добавляют щепотку соли и тщательно размешивают ложечкой.

Эфиопские кофеманы считают, что таким образом масло убирает горечь кофе, который, кстати говоря, в Эфиопии зачастую пережаривают.