Что такое малайзийский “White Coffee”? Часть вторая.

В прошлой статье мы выяснили, что в Малайзии особой популярностью пользуется белый кофе. И назван он так не только потому, что его готовят с добавлением молока или сгущенки, но что более важно – сырье для кофе заготавливают по уникальной технологии: с легкой степенью обжарки на пальмовом масле (без муки и сахара, как в традиционном малайзийском варианте).

Но не только в этом скрывается его особенность! Классический Белый кофе – это не чистый сорт кофе, а смесь из нескольких видов: робусты, арабики (что вполне обыденно) и либерики! Пожалуй, мало кто слышал об этой разновидности кофе, но в Малайзии он составляет до 90% от общего количества производимого в стране кофе. Все дело в том, что открытый еще в 18 веке в лесах Либерии сорт кофе, обладает весьма специфическим вкусом. Поэтому коммерциализация данного продукта не получила такого широкого распространения как другие сорта. Но Малайзия, как один из основных поставщиков данного сорта кофе, просто не могла не найти ему применение в своем классическом рецепте!

Кстати, малазийцы не исключают того факта, что рецепт белого кофе появился на свет, благодаря желанию “замаскировать” ничем не примечательный кофейный вкус либерики (считавшийся напитком бедняков), а сахар и сгущенка добавляла напитку мягкости и изысканности вкуса.

Для справки: содержание кофеина в либерики практически идентично сорту арабика (0.94 – 1.24%).

Итак, по аналогии с “kopi putih” (белый кофе) в Малайзии кофейни называются “kopi tiam” и начали они появляться еще до Второй мировой войны, став излюбленным местом праздного времяпрепровождения для большинства малазийцев. Не смотря на то, что технологический прогресс коснулся мира кофе, а современные кофеварки и эспрессо-машины – неотъемлемые атрибуты кофейной индустрии, в малазийских “кофетиамах” белый кофе по-прежнему готовят классическим способом. Для этого сырье (белый кофе) засыпают в холщовый мешочек, закрепленные в кофейнике, где его и заливают кипятком (упрощенный вариант капельной кофеварки). Процеженный напиток переливается в высокий стакан, где в него добавляют сахар или сгущенное молоко (зачастую до трети стакана) и подают клиенту. При этом сгущенку так тщательно размешивают в чашке, что на поверхности напитка образуется мягкая кремовая пенка. Кстати, в ”копитиамах” принято подавать к белому кофе популярное местное лакомство – “kaya”. Если проводить аналогию, то десерт из свежих тостов и кокосового джема очень уж напоминает итальянский завтрак. Невероятно вкусно!

Интересный факт: в Малайзии кофе на вынос продается несколько в непривычном для нас виде. Помимо бумажного стаканчика с воротничком и крышечкой, ваш напиток бережно “вкладывают” в целлофановый мини-пакетик с ручкой, который является весьма удобной альтернативой нашим картонным подставкам!