Экономико-кофейная история или что такое первая и вторая кофейные волны

Давайте разберемся, что же собой представляет понятие «кофейной волны»?

Говоря простым языком, это совокупность экономических, психологических, культурологических, потребительских, исторических факторов, влияющих на человеческое сознание в плоскости восприятия кофе как напитка.

Пока не очень понятно, но сейчас разберемся детальнее.

Первая кофейная волна

Само по себе понятие «кофейной волны» родилось в Америке. При чем, синонимом 1-й волны можно назвать американскую компанию ”Folgers”. Сами же истоки кофейной индустрии берут свое начало еще с XIX века, со времен Золотой лихорадки, когда Дж.Фолджерс основал семейное предприятие по производству кофе с одноименным названием.

Именно первые золотоискатели стали щедрыми клиентами кофейного бизнеса. Но истинную популярность кофе приобрел немного позже — ближе к концу XIX века. Именно в этот период ”Folgers” запускает в производство растворимый кофе, который становится чуть ли не must-have продуктом практически в каждом доме (причем и поныне). ”Folgers” стала первопроходцем, делающем акцент на маркетинговых стратегиях: героями их рекламных компаний становились известные личности того времени (бейсболист Ди Маджио стал лицом одной из марок кофе Фолджерса, за что в народе его прозвали «Мистер Кофе»). При этом компания не скупилась и на объемах рекламы, заполоняя эфир рекламными роликами. Закономерно, что стремительные темпы развития кофейного рынка привели к следующему витку эволюции — второй кофейной волне.

Вторая кофейная волна

Вторая кофейная волна — пожалуй, это эпоха «Starbucks». Но, мало кто знает, что праотцом мирового бизнеса в городке Беркли стала небольшая семейная кофейя “Peet's Coffee & Tea”. Ее основатель — Альфред Пит по праву считается «праотцом спешиэлити кофе» в США. Именно он впервые сделал акцент не на массовости производимого кофе, а на его качестве, обжарке, индивидуализме. Всегда свежий кофе более темной обжарки сделал заведение Пита не просто любимым среди посетителей, но и известным на весь регион.

А вот дальнейшее развитие второй волны уже напрямую связано со «Starbucks» и его руководителем и основателем Говардом Шульцом. Взяв за основу макет кофейни Пита, Шульц стал открывать подобные заведения по всей стране. И в настоящий момент империя «Starbucks» уже насчитывает более 20 тысяч розничных кофеен по всему миру. Интересен тот факт, что стартовым «сырьевым капиталом» для кофеен «Starbucks» был именно кофе Альфреда Пита, который и обучил Шульца всем премудростям мастерства и, можно сказать, привил Говарду любовь к бодрящему напитку. Но, в чем действительно не откажешь Говарду, так это в его уникальной предпринимательской жилке. Он сразу понял, что американцев будет сложно приучить к правильному потреблению кофе (чистый эспрессо слишком мал и горек для американского потребителя). В своих кофейнях он сделал ставку на большие порции кофейно-молочных напитков: основой меню «Starbucks» стали капуччино, латте, макьятто и производные от них. Таким образом, кофейни «Starbucks» в сознании американцев стали не просто местом, где можно выпить кофе по дороге на работу. Люди стали приходить в кофейни, чтобы проводить время!

Подводя итог, можно сказать, что первая волна — это эпоха растворимого кофе «Фолджерс».

Вторая волна — это эпоха корпоративного кофе (появление общественных кофеен и в частности «Starbucks»). А третья волна — это эпоха спешиэлити кофе (появление авторских кофеен, и зарождение профессии бариста).

А об особенностях третьей кофейной волны мы расскажем уже в нашей следующей статье.