Современный феномен «третьей кофейной волны». Часть 1

Недавно мы уже рассматривали кофейную эволюцию через призму первой и второй кофейной волны. Сегодня речь пойдет о следующем, современном этапе развития мира кофе.

Наверняка, большинство из вас даже не догадывается о том, что является непосредственным участником набирающего популярность тренда, претендующего на звание мирового.

Все дело в том, что «третья кофейная волна» охватывает широкий спектр понятий:

это и мини-кофейни с индивидуальными рецептурами, и кофе-шопы с авторской обжаркой, фасовкой и подачей натурального кофе, и даже баристы-индивидуалы, знающие о кофе все.

Казалось бы, что может быть общего между настолько разными понятиями?

А объединяет их один социально-культурный феномен, даже тенденция, в основе которой лежит ОТНОШЕНИЕ к кофе.

Здесь натуральный кофе выступает не как продукт общественного потребления, а некая обособленная единица с индивидуальными чертами, характером и образом. В общих словах, можно сказать, что 3-я волна подразумевает акцент именно на натуральном кофе: его свежести, качестве, обжарке и даже индивидуальном вкусе, где само приготовление напитка приравнивается к некоему искусству.

Что же примечательна для мира кофе “третья волна”?

Во-первых, на фоне ужесточившейся конкуренции, борьба за потребителя вышла на новый уровень. Теперь «кофе со своим лицом» должен не просто понравится покупателю, но и закрепить клиента за конкретной кофейной точкой. Таким образом, чтобы выделяться на фоне конкурентов, продавцы стали экспериментировать со степенью обжарки натурального продукта. С этого момента в профессиональной кофейной среде зародились новые понятия: «микролот» и «микрообжарка». Это, скорее экономические категории, тесно связанные с биржевыми котировками. А означают они небольшие партии зеленого кофе, закупаемые напрямую у производителя. Таким образом, новые реалии рынка сбыта, а именно упор на свежесть обжарки и индивидуальности сортового кофе, привело к тому, что на кофейной бирже (помимо крупных компаний-посредников) стали появляться мелкие трейдеры, закупающие «микролоты» для своих кофеен.

Во-вторых, не осталась в стороне и профессиональная сфера обжарки кофе. Если ранее это была прерогатива лишь крупных компаний с достаточными производственными мощностями для обжарки крупных партий кофе и бункерами для хранения готового продукта. То сейчас для запуска обжарочного производства достаточно иметь небольшую жаровню, ноутбук для поиска поставщиков сырья и немного желания работать. На самом деле третья кофейная волна затронула не только процесс закупки и обработки сырья, а привнесла в кофейный мир разнообразие вкусов, подарив миру “кофе со своим лицом”. Во многом, именно этому мы и обязаны формированию бариста как профессии. О

других особенностях и вкладе третьей кофейной волны в мировую культуру мы поговорим уже в нашей следующей статье.