Современный феномен «третьей кофейной волны». Часть 2

Итак, в предыдущих статьях мы уже разобрались, что эволюция кофейной культуры – это закономерный планомерный процесс развития, для каждого этапа которого присущи свои уникальные черты.

Так, первая кофейная волна подарила миру такие бренды как Nescafe, Folgers и Maxwell.
Благодаря им растворимый кофе стал продуктом массового потребления, попавшим в дома практически ко всем любителям кофе.

Вторая волна направила кофейную индустрию в коммерческое русло: появились первые кофейни для массового потребителя или другими словами – Starbucks заполонил мир.
И наконец, третья (современная) кофейная волна стала этапом “кофе со своим лицом”, когда натуральный кофе приобрел индивидуальность.

Это дало толчок развитию авторских кофеен с упором на уникальность вкуса, качество и степень обжарки сырья, уникальные рецепты кофе и т.д. Таким образом в мире кофе зародились новые категории: появились такие понятия как микролот и микрообжарка.

Но помимо экономических понятий, в кофейной среде зародилось стремление к простоте.

При чем это коснулось как манеры подачи напитка (чего только стоят современные лофтовые кофейни, где все оборудование и сам процесс приготовления кофе происходит на глазах у изумленного покупателя), так и оборудования для приготовления кофе.

В последнее время на рынке все чаще можно столкнуться с альтернативными традиционным эспрессо-кофеваркам приспособлениями: кемексами, аэропрессами, сифонами, пуроверами и т. д. “Упрощенное оборудование” не только привносит новые краски в жизнь бариста, делает весь процесс приготовления кофе более зрелищным, но и создает целую палитру особенных кофейных вкусов, тем самым значительно расширяя круг любителей кофе.

Но, не будем забывать, что за всей этой видимой простотой стоит опытный профессионал, который знает о кофе все. Да, речь идет о бариста.

С третьей кофейной волной бариста становится не просто безликим человеком из разряда «подай-принеси чашечку кофе». Теперь это представитель особой профессиональной касты, между прочим, со своими международными соревнованиями. С уверенностью можно сказать, что третья волна стимулирует прогресс в кофейной индустрии, генерирует новые возможности, в результате чего мы получаем мега-динамическое развитие отрасли, что для конечного потребителя оборачивается лишь положительными сторонами. Тем интереснее наблюдать за метаморфозами кофейного мира и ждать “нашествия” четвертой кофейной волны. Хотя об этом говорить пока еще очень рано, ведь даже третья волна еще не полностью захлестнула мир.

Более-менее серьезные изменения в культуре потребления кофе заметны пока лишь в Америке и Европе, чего не скажешь о нашей стране, где сегмент спешиэлити кофе только развивается.